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Chef Jean-François Vasseur

Avec l’arrivée du Chef Jean-François Vasseur, les cartes du Jiva Hill prennent un nouvel essor.

Le jeune quarantenaire, repéré en Suisse dans la brigade du Grand Hôtel du Lac de Vevey arrive avec une solide expérience. Forgée dans les cuisines étoilées de grands hôtels, elle plaide en faveur du produit, de la saison et du goût. Des valeurs qu’il puise dans les souvenirs d’une enfance passée au plus proche de la terre. Fils d’agriculteur maraîcher dans le nord de la France, il a été initié très jeune à la qualité. Elle est devenue sa matière première. Pour la trouver, il tisse un maillage de producteurs et de fournisseurs avec lesquels il construit des relations de long terme.

Au Jiva Hill Resort, il joue sur plusieurs registres avec des cartes qui évolueront cinq fois par an, au rythme des récoltes locales.

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Cheffe Francesca Lazzari

Une Cheffe italienne dirige les cuisines du Jardin

D’origine vénitienne, Francesca Lazzari se forme à la cuisine italienne dans son pays natal où elle exerce pendant 12 ans. Une opportunité l’amène à prendre un premier poste de Chef de cuisine à Lugano, en Suisse, dans un restaurant traditionnel italien au bord de l’eau. Son premier pas en dehors des frontières, l’invite à un nouveau voyage… Issue d’une ville côtière, travailler le poisson frais au quotidien devient une évidence. C’est ainsi qu’en 2012, elle s’envole vers la Polynésie française. Elle travaillera au sein de restaurants gastronomiques comme Le Pasta e Gelati, le White restaurant et le Blue Coco où elle s’implique pleinement dans la formation de ses équipes.

De retour en France, elle travaille aux côtés du Chef exécutif Christian Sinicropi, doublement étoilé Michelin, au restaurant Le Jardin du Martinez, à Cannes.

Son arrivée au Jiva Hill donne un nouvel élan au restaurant Le Jardin. Elle nous y dévoile une cuisine italienne moderne et savoureuse.

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