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LES MENUS DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE SHAMWARI

Le chef Vincent Betton et sa brigade sont heureux de vous faire découvrir la cuisine du restaurant Shamwari, au gré des saisons et de leurs inspirations.

Nous espérons que chaque bouchée sera un voyage en soi.

Informations et réservations +33 (0)4 50 28 48 47

Le menu du marché

Disponible les midis, du mardi au samedi

Dans l’esprit d’un jambon beurre revisité
Yuzu et cornichon

ou

Velouté d’asperges vertes
Glace feta et chips de foccacia

Pavé de rascasse cuit au naturel
Polenta au citron vert, pleurotes, condiment citronné et émulsion citronnelle

ou

Suprême de pintade rôti
Haricots rouges en mousseline fumés et en fricassées aux cébettes, jus corsé

Assiette de fromages de notre région

ou

Fraicheur kiwi–cassis en jeux de textures
Sorbet cassis

42 €

Prix nets, service compris.

Une liste des produits provocant des allergies ou des intolérances alimentaires est disponible sur demande. Nous vous remercions de nous en informer.

Éveil

Un clin d’œil de Vincent sur les produits régionaux.
Disponible du lundi au jeudi, au dîner.

Mise en Bouche

Truite du Jura en carpaccio
Tomates tout en couleurs, verveine et Granny Smith

Poitrine de volaille de la Dombes rôtie sur le coffre
Girolles légèrement vinaigré, sucrine, truffe d’été et jus brun

Comme une crème brûlée parfumée à la Chartreuse
Condiment et sorbet myrtilles

55 €

Sur réservation

Prix nets, par personne, service compris.

Signature

Dans l’esprit de la cuisine du Shamwari…

Mise en Bouche

Œuf de poule parfait aux girolles
Spoom artichaut à l’huile de noisette du Piémont et truffe d’été

Filet de rouget barbet, panisse, calamars et mini légumes
Bouillon bouillabaisse à la marjolaines

Filet de veau de l’Aveyron, palet de polenta au citron confit
Courgettes, ail noir et jus tranché

La figue
En différentes textures, rafraichie au basilic

78 € par personne

Menu proposé avec accord mets & vins : 123 €

Inspiration

 Laissez-vous guider par le Chef Vincent Betton et sa brigade
qui vous proposent un voyage culinaire en huit services
au gré des saisons, des suggestions de leurs producteurs et de leurs coups de cœur.

« Je conçois la cuisine comme un partage avec ceux qui me font l’honneur de la déguster »
Vincent Betton

110 € par personne
Menu proposé avec accord mets & vins : 165 €

Servi pour le dîner le vendredi et samedi et à l’ensemble des convives.
À commander avant 21h

Prix nets, service compris.

Informations +33 (0)4 50 28 48 47

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