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LA CARTE DU RESTAURANT JIVA

Offrez à vos sens un voyage unique au pays de la gastronomie.

La carte du Jiva plonge dans la richesse culinaire de notre terroir et fait la part belle aux produits de saison. Ici, dans ce lieu hors du monde, à la décoration soignée et ceint par une nature magnifique, manger devient une expérience créatrice de plaisir.

Informations et réservations +33 (0)4 50 28 48 47

Pour commencer

Salade d’asperges vertes
Crémeux de yaourt et citron noir
19 €

Aiguillette de saumon façon gravelax
Légumes crus et cuits à la coriandre, agrumes et cacahuètes
22 €

Ravioles d’escargots et champignons
Royale d’ail, émulsion de cresson tourbé, truffe d’été
21 €

Œuf de poule parfait en brioche
Morilles fraîches dans leur jus
17 €

Ceviche de dorade
Mangue, avocat, tomate, oignon rouge et agrumes
19 €

Dans l’eau

Pavé de bar rôti
Brandade de fenouil et fumet tomaté monté à l’huile d’olive
36 € 

Filets de rouget snackés
Rhubarbe, cébettes, polenta et sauce bécasse
38 €

Truite en croûte de citron
Asperges vertes, purée de citron confit et huile d’olive
38 €

Sur terre

Toutes nos viandes bovines sont d’origine française (Jura). Les volailles d’Alice sont élevées en plein air dans le Cantal.

Quasi de veau rôti au sautoir
Risotto d’épeautre, mousseline de carottes, jus de veau
39 €

Paleron de bœuf braisé
Légumes fondants et croustillants, câpres et jus braisé
38 €

Suprême de pintade de la ferme d’Alice
Pommes Macaire et pleurotes, jus de volaille perlé

36 €

Fromagerie Michelin

Assiette de fromages affinés

15 €

Gourmandises

Vanille onctueuse en croustillant
Sauce caramel au beurre demi-sel
15 €

Fraises givrées au basilic, pétales de meringue au Yuzu
Crème soufflée
14 €

Nage pamplemousse et framboise
Émulsion sorbet citron
12 €

Tarte chocolat Jiva Hill
15 €

Informations +33 (0)4 50 28 48 47

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